Samuel Boisclair, deuxième secondaire
Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux. En fait, ils sont si spéciaux, uniques et extraordinaires qu’on les classe dans une catégorie à part de l’univers du vivant. Apparus sur Terre il y a environ 1 milliard d’années, ces organismes sont partout: dans l’eau, dans votre fromage oublié au frigo et même dans vos assiettes! Mais aujourd’hui, nous contemplerons les champignons de nos forêts du Québec.
Une cueillette productive
La cueillette de champignons du Québec peut s’avérer compliquée et parfois dangereuse pour les débutants. Le meilleur moment pour les cueillir est l’automne, car c’est principalement la saison où il y a le plus de champignons comestibles dans les forêts de feuillus ou de conifères et dans les prés.
Munissez-vous d’un sac, de gants, mais surtout d’un objet coupant pour couper le pied du champignon et non l’arracher! De plus, faites bien attention de ne pas cueillir les spécimens trop jeunes ni ceux près des routes ou des endroits pollués, car ils peuvent contenir des métaux ou des bactéries.
Quelques délices à récolter
Il existe une bonne variété de champignons à mettre dans vos assiettes, mais faites attention : certains sont toxiques et peuvent ressembler à d’autres. Faites donc, avant de l’avaler, plusieurs vérifications pour vous assurer qu’il est bel et bien mangeable et pour savoir comment le manger en toute sécurité à l’aide d’un guide fiable.
Sur ce, voici une liste de quelques champignons comestibles du Québec:
– Morille : Poussant au printemps, elle se trouve souvent sous les arbres feuillus.
– Lactaire à odeur d’érable : Ce spécimen d’automne doit être bien cuit avant d’être consommé.
– Bolet bai : Il pousse un peu partout, de l’été à l’automne.
– Pied-de-mouton : Un champignon facile à identifier avec son aiguillon.
– Chanterelle : Poussant de l’été à l’automne la chanterelle a un goût doux et fruité.
Des champignons à éviter
Bien que les forêts du Québec soient un véritable garde-manger pour les amateurs de champignons, elles peuvent aussi être un piège, car certains peuvent être dangereux quand on les consomme ou même seulement au contact! Voici donc une courte liste de quelques spécimens toxiques au Québec.
-Amanite vireuse : Très toxique, elle pousse tout l’été et l’automne.
-lépiote de Josserand : Plus il est petit, plus il peut être dangereux.
-Amanite à grand voile : Ce dangereux champignon fait partie du groupe des anges de la mort, un groupe d’espèces regroupant les plus toxiques (les amanites). Ils sont souvent blancs ou pâles.
Malheureusement pour vous, il sera parfois compliqué de différencier les champignons toxiques des comestibles, car plusieurs champignons sont presque identiques à d’autres, mangeables comme la fausse morille, qui ressemble à ses délicieux semblables, alors qu’elle peut être toxique. On appelle ça un trompe-l’œil.
Quelques recettes à faire à votre retour
Vous voilà désormais avec de bons champignons à déguster, mais comment les manger? Tout d’abord, assurez-vous de connaître la manière de manger vos champignons, car certains ont, par exemple, besoin d’être cuits un certain temps. J’ai trouvé deux recettes contenant des champignons communs.
Pâtes aux chanterelles Source: recette du Québec
INGRÉDIENTS.
● 500 ml tagliatelle
● 250 ml champignons (chanterelles girolles)
● 125 ml oignons
● 95 ml crème 35%
● 45 ml vin fortifié ou apparenté
● 30 ml huile d’olive
● herbes fraîches au goût
● sel au goût
● poivre au goût
- Dans une casserole ou une poêle chaude, ajouter l’huile d’olive, les chanterelles ainsi que les oignons hachés ou les échalotes françaises hachées.
- Assaisonner légèrement de sel et poivre. Pour rendre l’eau de végétation des chanterelles, les sauter pendant environ 5 minutes.
- Réserver les chanterelles dans un plat. Réserver le précieux liquide obtenu.
- Démarrer la cuisson des pâtes. Une fois la sauce réduite, crémer, fouetter et ajouter les herbes au choix (éviter la sauge, la sarriette et le romarin, leur parfum masquerait la subtilité aromatique des chanterelles).
- Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les chanterelles et mijoter à feu moyen environ 5 minutes.
- Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce aux chanterelles.
Corriger la consistance en ajoutant, si nécessaire, de la crème.
Poêlée aux morilles source: chef cuisto
Ingrédients :
● 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou de canola
● 8 onces (225 g) de champignons morilles, nettoyés, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
● 1 petite échalote hachée finement
● 1 gousse d’ail moyenne hachée finement
● 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
● 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja
● 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron frais
● 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de poulet
● 1 cuillère à soupe (15 ml) d’herbes fraîches hachées, comme la ciboulette, le cerfeuil ou le persil
● Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
1. Chauffez l’huile dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
2. Ajoutez les morilles et faites cuire en remuant et en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 4 minutes au total.
3. Réduisez le feu à moyen élevé et ajoutez l’échalote et l’ail. Faites cuire en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 45 secondes.
4. Ajoutez le beurre, la sauce soja, le jus de citron et le bouillon de poulet et faites cuire en remuant la poêle, jusqu’à ce que le liquide réduise et que les morilles soient enrobées d’une sauce crémeuse, environ 1 minute.
5. Incorporez les herbes, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre puis servez immédiatement
Merci d’avoir lu cet article sur les champignons de nos forêts. Sur ce, bonne cueillette et bon appétit!
